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■ほうとうは、山梨の郷土料理。きしめんのような平打ち麺と数々の野菜を味噌仕立ての汁で煮たものである。麺の代わりにすいとんのような具材を使うこともあるという。ぼくはこのほうとうを食べたとき、料理屋の品とは思えない懐かしさを感じた。というのは、ぼくのおふくろさんが昼時に味噌仕立てのうどんをよく作っていた。たまねぎ、にんじん、うどん。野菜は小作ほど多くはない。しかし汁を一口すすった時、おふくろの味を思い出さずにはいられない味だった。
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■かぼちゃほうとう。にんじん、じゃがいも、かぼちゃ、里芋、しいたけ、ごぼう、ぜんまい、絹さや、ねぎ、平打ち麺。
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（2007.11.4撮影（午後2時頃） 小作 清里高原店）
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